Chef e empresário participou do segundo dia do congresso nacional, em Salvador, compartilhou experiências de mercado e apresentou um Baião de Dois ao vivo
O chef e empresário Vini Figueira participou, na última quarta-feira (26), do segundo dia do Encantar Buffet Brasil 2026, realizado na Chácara Baluarte, em Salvador. Diante de profissionais de diferentes regiões do país, Vini compartilhou experiências construídas ao longo de mais de uma década de atuação na gastronomia, unindo gestão, operação e prática de cozinha.
Durante a programação, o chef falou sobre desafios que acompanham o crescimento de uma operação gastronômica, como organização de processos, formação de equipes, padronização, planejamento e manutenção da qualidade. Temas que fazem parte da rotina de quem atua no mercado de buffets e eventos e que também estiveram presentes na programação do segundo dia do congresso.
A participação também ganhou espaço na cozinha. Vini preparou um Baião de Dois, levando para a demonstração ao vivo uma receita brasileira pensada para produção em grande volume. No workbook do evento, o preparo aparece estruturado para cerca de 200 porções e reúne ingredientes como feijão-fradinho, arroz, carne-seca, bacon, linguiça calabresa, banana-da-terra, queijo coalho, manteiga de garrafa e coentro.
A execução permitiu mostrar, na prática, pontos essenciais para quem trabalha com eventos: organização do pré-preparo, sequência de produção, controle de tempo, padronização e finalização. A proposta dialogou diretamente com um dos principais desafios do setor, que é manter sabor, apresentação e qualidade mesmo quando a produção acontece em grande escala.
“Quem trabalha com eventos precisa ter uma visão muito completa da operação. A cozinha precisa funcionar, a equipe precisa estar alinhada e o planejamento precisa acontecer antes do serviço começar. Poder compartilhar um pouco do que vivemos diariamente e também levar isso para a prática foi uma troca muito rica”, afirma Vini Figueira.
À frente do Grupo Vini Figueira, o chef atua hoje em diferentes frentes da gastronomia, entre restaurantes, catering e outros projetos do setor. Vini também responde pela área de Alimentos e Bebidas do Hotel da Bahia by Wish, experiência que amplia sua atuação em operações com diferentes formatos, públicos e níveis de complexidade.
A presença de Vini no Encantar também marcou mais um capítulo da relação profissional construída ao longo dos anos com Waleska Marinho, uma das idealizadoras do congresso.
“Tenho uma admiração muito grande por Waleska e pela trajetória que ela construiu. Temos uma parceria de muitos anos, então estar aqui, em Salvador, participando de um projeto idealizado por ela e dividindo experiências com profissionais de todo o Brasil teve um significado especial”, completa o chef.
O segundo dia do Encantar Buffet Brasil reuniu conteúdos relacionados a precificação por valor, profissionalismo nos bastidores, estrutura operacional, apresentação comercial, degustação aplicada, demonstrações gastronômicas e discussões sobre o futuro do mercado de buffets.
Idealizado por Waleska Marinho e Fernanda Possa, o Encantar Buffet Brasil foi realizado nos dias 25 e 26 de agosto, com uma programação formada por palestras, experiências práticas, degustações, demonstrações ao vivo e momentos de troca entre profissionais do setor. O conteúdo do congresso foi estruturado a partir dos pilares Acesso, Gestão, Apresentação, Operação e Visão.
O evento conta com patrocínio do Governo do Estado da Bahia, por meio da Secretaria de Turismo, e apoio da Prefeitura de Salvador.